Что такое тофу, из чего делают этот сыр и чем он полезен

17.02.2026

Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, традиционный для кухонь Восточной Азии

Тофу — один из самых популярных продуктов растительного питания. Его ценят за высокое содержание белка, низкую калорийность и универсальность в кулинарии. Тофу подходит как для сытных горячих блюд, так и для десертов, а благодаря нейтральному вкусу легко сочетается с разными ингредиентами. Рассказываем, из чего делают тофу, чем он полезен, кому может быть вреден и что с ним приготовить.

Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов [1]. Его часто используют в странах Восточной Азии (Китае, Японии, Корее) как источник растительного белка и альтернативу продуктам животного происхождения.

История тофу насчитывает более двух тысяч лет и берет начало в Китае. По легенде, продукт был открыт случайно. Китайский принц проводил эксперименты с соевыми бобами и в процессе получил свернувшуюся соевую массу, которая и стала прообразом современного тофу [2].

Виды тофу
Существует несколько разновидностей тофу, которые отличаются по консистенции и способу приготовления [3]:

Твердый тофу — наиболее распространенный вид. Получается за счет интенсивного прессования, при котором удаляется максимальное количество влаги. Твердый тофу лучше всего подходит для жарки или запекания, так как он не распадается и хорошо впитывает маринады.
Мягкий тофу изготавливается под прессованием с меньшим давлением. В результате сохраняется больше влаги, структура становится нежнее, а сыр — менее плотным по сравнению с твердым вариантом. Мягкий тофу добавляют в мисо-супы, рагу, овощные запеканки.
Шелковистый тофу — самый нежный и мягкий. Для его получения используют водоудерживающие коагулянты, например, сульфат кальция. Из-за высокого содержания влаги такой тофу слабо держит форму. Шелковистый тофу подходит для приготовления соусов и заправок. Также его можно добавить в крем-супы, десерты и смузи.
Из чего делают сыр тофу
Для производства тофу зерна сои очищают от примесей, замачивают в теплой воде для ускоренного набухания и предотвращения вкусовых изменений. Затем зерна повторно промывают и измельчают с добавлением воды. Полученную массу нагревают и отделяют твердый остаток. Соевое молоко вновь нагревают и вносят коагулянт (раствор молочной, лимонной или уксусной кислоты). Образовавшийся белковый сгусток отделяют от сыворотки, уплотняют под прессом для удаления лишней влаги и формуют готовый продукт [3].

КБЖУ тофу
Тофу — низкокалорийный продукт. Он служит источником растительного белка и содержит умеренное количество жиров.

КБЖУ тофу (в среднем на 100 г продукта):
Калорийность: 75–80 ккал;
Белки: 8–10 г;
Жиры: 5 г;
Углеводы: 1 г.

Польза тофу

Польза тофу для здоровья подтверждена исследованиями. Продукт богат белком, участвует в профилактике некоторых заболеваний и помогает нормализовать вес.