Что такое тофу, из чего делают этот сыр и чем он полезен

17.02.2026

Польза для сердечно-сосудистой системы
Регулярное употребление тофу связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно исследованию с участием 210 тысяч медработников в США, если есть тофу хотя бы раз в неделю, риск подобных заболеваний снижается на 18% [4]. Этот защитный эффект объясняется комплексным воздействием. Белок в тофу снижает уровень «плохого» холестерина. Соевые пептиды защищают кровеносные сосуды от окислительного и воспалительного повреждения [5]. Кроме того, в тофу содержатся калий и кальций, которые поддерживают здоровье сердца.

Контроль веса
Тофу помогает контролировать вес и поддерживать обмен веществ. Это низкокалорийный, но сытный продукт: в 100 г содержится около 10 г белка. По своей усвояемости, способности утолять голод и снижать аппетит соевый белок сопоставим с животным [6].

Укрепление здоровья костей
Тофу, особенно приготовленный с использованием сульфата кальция в качестве коагулянта, — источник кальция — важного минерала для поддержания прочности костей. В продукте содержится около 20% от суточной нормы минерала [7]. Изофлавоны сои также играют важную роль: они помогают замедлять потерю костной массы, что особенно актуально для людей с риском развития остеопороза.

Антиоксидантное действие
Продукты из сои богаты полезными растительными соединениями — изофлавонами и флавоноидами. Эти натуральные компоненты работают как антиоксиданты. Они помогают бороться с воспалением в организме и защищают клетки от повреждений.

Соевое мясо
Что такое соевое мясо, из чего его делают и сколько в нем калорий
Профилактика диабета второго типа
Согласно исследованиям, соевые продукты помогают снизить риск развития сахарного диабета второго типа, особенно у женщин. Однако если человек уже имеет диагноз, соя не приведет к улучшению показателей [8].

Вред тофу
При предрасположенности к аллергическим реакциям включать тофу в рацион следует осторожно. Продукт состоит из сои — распространенного аллергена. Поэтому перед употреблением, особенно впервые или после длительного перерыва, людям, склонным к аллергии, рекомендуется получить консультацию специалиста.

Кроме того, желательно исключить продукты из сои при гипотиреозе. Соя стимулирует выработку эстрогенов, они замедляют синтез гормонов. Гипотиреоз — заболевание, которое развивается из-за дефицита гормонов щитовидной железы [9].

Как и с чем есть тофу
Тофу — продукт с нейтральным вкусом, который легко сочетается с самыми разными блюдами. Он хорошо впитывает ароматы соусов, специй и маринадов. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Часто тофу сочетают с овощами, грибами, рисом или лапшой. Перед приготовлением его можно замариновать, например, в соевом соусе с лимонным соком, чесноком и имбирем. Мягкий тофу подходит для смузи, крем-супов и соусов, а твердый — для жарки, запекания, тушения и добавления в салаты или вок-блюда. Продукт можно обжаривать до золотистой корочки, запекать в духовке, добавлять в супы и использовать как замену мясу в вегетарианских рецептах.