Что такое масло МСТ, из чего его делают

04.11.2026

Польза МСТ-масла и противопоказания к применению

Масло МСТ — это особая форма жиров, которые служат источником быстрой энергии для организма человека. Продукт стал популярен в последние годы и его даже добавляют в кофе. Хотя окончательно свойства этого масла еще не изучены. Рассказываем, что такое масло МСТ и как его делают.

Масло МСТ — это концентрированная форма жиров, которые называют среднецепочечными триглицеридами. Русское название МСТ является прямой калькой с английского термина Medium chain triglycerides (МСТ), который так и переводится — триглицериды средней цепи. Последние представляют собой особые вещества, молекулы которых содержат от 6 до 12 атомов углерода. В этом их главное отличие от большинства других жиров, получаемых с пищей — длинноцепочечных (16–18 атомов) [1], [2].

Благодаря такой структуре МСТ легче усваиваются организмом: вместо того чтобы проходить через всю пищеварительную систему, МСТ попадают прямо в печень. Там они преобразуются в кетоны, которые служат немедленным источником энергии для мозга и мышц.

Природными источниками триглицеридов средней цепи служат продукты животного и растительного происхождения, но больше всего их в кокосовом и пальмовом маслах.

Масло МСТ — это выжимка особых веществ преимущественно из растительных источников — кокоса и ядер пальмы

В чем разница кокосового масла и масла МСТ

Кокосовое масло получают из мякоти кокосовых орехов. Оно содержит смесь жирных кислот, в том числе триглицериды со средней цепью и жирные кислоты с длинной цепью. Его используют в кулинарии, средствах по уходу за кожей и различных пищевых продуктах. При комнатной температуре кокосовое масло остается твердым.

Масло MCT — это концентрированный продукт, получаемый путем экстрагирования триглицеридов со средней длиной цепи из масла кокоса. В конечном виде у него жидкая консистенция, по цвету и плотности похожая на обычные растительные масла.

Из чего делают масло МСТ

Основными источниками масла MCT являются растительные масла, такие как кокосовое и пальмоядровое. Но триглицериды со средней цепью также содержатся, хотя и в меньшей концентрации, в молочной пище (сливочное, топленое масло, сыр, йогурт). Конечный продукт — масло МСТ — получают путем многоступенчатой переработки. Пошагово это происходит так [3].

Производство масла МСТ начинается с гидролиза растительного масла под высоким давлением и паром — так высвобождают жирные кислоты из присутствующего в масле глицерина.

Затем из них выделяют среднецепочечные жирные кислоты путем фракционной дистилляции.

На следующем этапе выпаренные МСТ соединяют с глицерином под действием высокого давления и температуры более 200 °C (этерификация).

В течение всего процесса непрерывно удаляется вода и любые оставшиеся свободные жирные кислоты.