Что полезнее: жвачка с сахаром или без? Научный ответ не такой, как кажется!

12.06.2026

Для здоровья процессы, происходящие в ротовой полости после потребления овощей, не менее важны, чем сами овощи. Овощи вытягивают из почвы нитраты, но бактерии — обитатели ротовой полости — должны переработать их в нитриты, лишь после этого организм сможет их усвоить. Нитриты расслабляют кровеносные сосуды, расширяя их просвет, что улучшает кровообращение и понижает давление.

Поскольку указанный процесс зависит от микробиома полости рта, ученые исследуют пути его оптимизации. Одно из малоизученных предположений заключается в том, что повышение кислотности слюны может ускорить превращение нитратов в нитриты, что побудило учёных из King’s College London проверить, может ли жвачка с сахаром повлиять на отклик организма на пищевые нитраты. 

Проверка кислотности слюны

Эндрю Уэбб, старший преподаватель Школы сердечно-сосудистой и метаболической медицины Королевского колледжа Лондона: «Влияет ли кислотность слюны во рту на преобразование неактивного нитрата в более активный нитрит и, если влияет, то как именно — это фундаментальный вопрос, поскольку он затрагивает целый ряд важных физиологических функций, включая артериальное давление, однако этот процесс изучен слабо».

Хотя большинство научных работ свидетельствует о том, что повышение кислотности слюны подавляет преобразование нитрата, эта тема никогда не изучалась в масштабе всего организма и на протяжении нескольких часов.

Эксперимент

«Ранее мы совершенно случайно обнаружили, что сочетание грейпфрутового сока со свекольным снизило кислотность слюны и подавило преобразование нитрата в нитрит прямо в полости рта, поэтому мы решили проверить, приведет ли обратное действие — повышение кислотности слюны — к усилению преобразования нитрата в нитрит».

Здоровые добровольцы выпили порцию свекольного сока, после чего их случайным образом распределили в две группы: одна жевала жвачку с сахаром (Hubba Bubba), а другая — без сахара (Wrigley’s Extra). Участники обеих групп жевали жвачку 3-6 часов. На протяжении всего исследования у них измерялось артериальное давление, а также проводился анализ образцов крови и слюны. Спустя неделю добровольцы возвращались и повторяли эксперимент, но жевали другую жвачку.

Результаты

Когда участники жевали Hubba Bubba, их слюна становилась более кислой, чем в случае жвачки без сахара (что подтверждалось снижением pH на 1,4). У них же в полости рта было на 45% больше нитритов, а во всём организме их циркулировало на 25% больше, чем у жевавших жвачку без сахара.

Кроме того, по сравнению с жвачкой без сахара жвачка с сахаром значительно снизила как систолическое артериальное давление, так и диастолическое — почти на 3 и 2 мм рт. ст., соответственно.

Выводы

Это открытие важно для спортсменов, которые уже используют свеклу для повышения результативности, однако учёные подчеркнули, что жвачку с сахаром не следует рассматривать как терапевтическое средство от повышенного артериального давления.