Ближневосточная специя сумах и её полезность для здоровья: только научные данные

18.04.2023

Безопасность

Систематических работ по оценке безопасности применения R. coriaria для человека пока крайне мало. При наличии сообщений о неблагоприятных эффектах в опубликованных клинических исследованиях не было выявлено значительных клинических или лабораторных неблагоприятных явлений при оцениваемых дозах и продолжительности лечения.

Сумах не включен в список специй, считающихся общепризнанно безопасными, хотя входит в список растений, из которых можно извлекать танины или гидролизуемые галлотаннины - прямые пищевые вещества, признанные безопасными (21). CFR§184.1097; https://www.govinfo.gov/app/details/CFR-2021-title21-vol3/CFR-2021-title21-vol3-sec184-1097. 

Исследования на животных показали, что сумах не является канцерогенным или генотоксичным (36,37) и даже может защищать ДНК. (38) Исследования безопасности на грызунах с применением высоких доз различных экстрактов показали минимальную острую токсичность. (39) 

В доклинических экспериментах было отмечено, что сумах изменяет циркулирующие уровни эстрогена, тестостерона, фолликулостимулирующего гормона и лютеинизирующего гормона. (33,40,41)

Сообщалось об одном случае аллергической реакции при контакте с сумахом, а в Корее был выявлен системный контактный дерматит у людей, потреблявших коммерчески производимый сумах (вареную курицу, в рацион которой добавляли Rhus verniciflua) в качестве оздоровительного продукта или средства народной медицины. (42,43)

В Интернете можно приобрести ряд содержащих сумах продуктов и добавок, которые рекомендуют использовать в различных кулинарных целях. Капсулы, содержащие порошок или экстракт сумаха, различаются по предлагаемой суточной норме потребления: от отсутствия рекомендаций по дозировке до рекомендации от 500-1350 мг/сутки или даже шесть капсул с неизвестным содержанием сумаха. 

Существуют жидкие экстракты, которые предлагается использовать в количестве от 1 мл/день до 90 капель/день. 

В продаже можно встретить водноспиртовой экстракт листьев сумаха, он предназначен исключительно для полоскания рта. 

Существует также рецепт приготовления напитка из пюре ягод сумаха, настаиваемого в воде в течение суток. 

Конкретный вид и химический состав экстрактов сумаха часто не указываются, так же, как и сорт Rhus, из которого получен биоматериал, хотя в некоторых случаях отмечается использование R. glabra, сумаха гладкого и сумаха студеного в дополнение к R. coriaria.

Вывод

Имеются предварительные, но малочисленные и противоречивые доказательства того, что экстракт сумаха может в благоприятную сторону изменять гомеостаз глюкозы и липидов в крови, артериальное давление и массу тела у людей.

До получения дополнительной информации об эффективности и безопасности на основе высококачественных исследований с участием человека следует с осторожностью принимать экстракты сумаха в большем количестве, чем обычно используется в качестве специи в кулинарии или в традиционных напитках.

Кроме того, в свете исследований, указывающих на возможное влияние потребления сумаха на кардиометаболические факторы риска, следует проявлять осторожность людям, принимающим лекарства для контроля уровня глюкозы и холестерина в крови.

Давать какие-либо обоснованные рекомендации относительно сумаха и здоровья рано, необходимо провести дополнительные четко определенные интервенционные исследования.

Исследования: https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Fulltext/2023/03000/Sumac__Potential_Health_Benefits.8.aspx