Акриламид, фталаты и бисфенолы из еды вредят зонам мозга, отвечающих за внимание и скорость реакции
07.05.2026
Врачи давно предупреждают, что чипсы, печенье и сладкие газированные напитки способствуют набору веса, развитию сердечно-сосудистых заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Новое исследование добавило важный аспект: такие продукты могут негативно влиять на когнитивные способности — внимание, скорость обработки информации и общий риск деменции. Австралийские ученые из Университета Монаша проанализировали питание более 2200 взрослых людей среднего возраста. Они оценивали потребление ультрапереработанных продуктов (УПП) и его связь с результатами когнитивных тестов. Ультрапереработанными считаются продукты с более чем пятью ингредиентами или содержащие вещества, которые обычно не используются в домашней кухне. Результаты показали четкую закономерность: чем выше доля ультрапереработанных продуктов в рационе, тем хуже способность сосредотачиваться и ниже показатели когнитивного здоровья.
«Для каждого дополнительного 10 % ультрапереработанных продуктов в рационе мы наблюдали отчетливое и измеримое снижение способности человека к концентрации внимания. В клинических терминах это выражалось в стабильно более низких баллах по стандартизированным когнитивным тестам, измеряющим зрительное внимание и скорость обработки информации», — объяснила руководитель исследования, нутрициолог-биохимик доктор Барбара Кардосо.
Десятипроцентное увеличение соответствует примерно 150 граммам в день — это одна стандартная упаковка картофельных чипсов. Такой сдвиг фиксировался независимо от общего качества питания: даже если человек в остальном придерживался относительно здорового рациона, добавление ультрапереработанных продуктов ухудшало результаты. Ученые не выявили связи с ухудшением памяти, но отметили особую уязвимость зон мозга, отвечающих за внимание и скорость реакции. Эти функции особенно важны для спортсменов, поскольку влияют на концентрацию во время тренировок, принятие решений в соревнованиях и восстановление после нагрузок.
Исследователи предполагают несколько механизмов негативного воздействия. Обработка пищи часто разрушает естественную структуру продуктов, удаляет ценные нутриенты и добавляет потенциально вредные вещества. Среди них — акриламид, который образуется в крахмалистых продуктах при высокотемпературной обработке (жарка, запекание) и может повреждать нейроны и кровеносные сосуды. Также возможно присутствие фталатов и бисфенолов — химических веществ, попадающих в продукты во время промышленной переработки.
«Ультрапереработка часто разрушает естественную структуру пищи и вводит потенциально вредные вещества, такие как искусственные добавки или химикаты технологической обработки. Эти добавки указывают, что связь между питанием и когнитивными функциями выходит за рамки простого отсутствия здоровых продуктов», — подчеркнула доктор Кардосо.
