Акриламид, фталаты и бисфенолы из еды вредят зонам мозга, отвечающих за внимание и скорость реакции

07.05.2026

Повышенное потребление ультрапереработанных продуктов также связано с риском ожирения, гипертонии и диабета — факторов, которые сами по себе увеличивают вероятность деменции. В настоящее время деменцией страдают миллионы людей, и многие случаи связаны с модифицируемыми факторами образа жизни.

В исследовании участники в среднем получали около 41 % калорий из ультрапереработанных продуктов — это типичный показатель для Австралии. Наиболее распространенными источниками были молочные десерты и напитки, сладкие газированные напитки, фруктовые соки и другие подслащенные напитки, упакованные соленые закуски, картофельные продукты, переработанное мясо и готовые блюда. Ученые использовали подробный опросник о питании за предыдущие 12 месяцев и провели когнитивные тесты. Большинство участников — женщины в возрасте около 56 лет (от 40 до 70). Анализ учитывал возраст, пол, образование, социально-экономический статус, физическую активность, наличие кардиометаболических заболеваний и качество диеты в целом (по шкале средиземноморской диеты). Ассоциация с ухудшением внимания сохранялась даже после этих поправок.

Исследование носит наблюдательный характер и не доказывает прямую причинно-следственную связь, однако результаты согласуются с предыдущими работами. Авторы отмечают, что зоны мозга, отвечающие за внимание, более чувствительны к воздействию внешних стрессоров, включая химические вещества и воспалительные процессы.

Для спортсменов эти данные особенно актуальны. Стабильная концентрация внимания и быстрая обработка информации — ключевые факторы успешных тренировок и выступлений. Даже небольшое ежедневное увеличение доли ультрапереработанных продуктов может накапливать негативный эффект, снижая когнитивные ресурсы организма.

Ученые подчеркивают важность дальнейших долгосрочных исследований для уточнения механизмов и разработки рекомендаций. Пока результаты поддерживают более внимательный подход к степени промышленной обработки продуктов в рационе, а не только к их нутриентному составу. В заключение доктор Кардосо отметила, что питание влияет на мозг не только через то, чего в нем не хватает, но и через то, как именно пища была обработана. Снижение доли ультрапереработанных продуктов может стать одним из доступных способов поддержания когнитивного здоровья в среднем возрасте — периоде, когда еще возможно эффективно влиять на модифицируемые риски деменции и сохранять высокую работоспособность на долгие годы. 

Исследования: https://alz-journals.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/dad2.70335