Жирные молочные продукты полезны и не повышают уровень жира или холестерина в организме

03.07.2026

Об этом говорят результаты недавней работы учёных Университета Торонто, а её автор, профессор Харви Андерсон, подчёркивает, что результаты данного исследования особенно актуальны для пожилых людей, у которых общая потребность в энергии меньше, поэтому им труднее получать необходимое количество белка и других питательных веществ.

Для многих пожилых людей молочные продукты являются привычным богатым энергией и питательными веществами вариантом, который помогает удовлетворить потребности организма без повышения риска диабета и других хронических заболеваний.

В исследовании Университета Торонто приняли участие 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением, которых случайным образом распределили на три группы с разным рационом, включающим жирные молочные продукты: низкожирная диета с урезанной калорийностью; адекватная по калорийности диета с тремя ежедневными порциями молочных продуктов; неограниченная по калорийности диета с тремя ежедневными порциями молочных продуктов.

Через 12 недель учёные не обнаружили у участников значимых различий в весе, композиции тела или уровне холестерина. При этом участники, потреблявшие молочных продуктов больше, показали улучшение артериального давления и увеличение поступления в организм кальция, белка и витамина D.

«Получавшие в день три порции молочных продуктов не продемонстрировали неблагоприятных изменений холестерина или липидов в крови, а также признаков инсулинорезистентности», — сообщил Андерсон, профессор кафедры нутрициологии медицинского факультета Темерти Торонтского университета.

Результаты исследования были опубликованы в Journal of Nutrition (1).

Для снижения потребления насыщенных жиров, способствующих повышению уровня холестерина и увеличивающих риск сердечно-сосудистых заболеваний диетические рекомендации в Канаде и во всём мире  традиционно предлагали обезжиренные или низкожирные молочные продукты, однако, как отмечает профессор Андерсон, многочисленные исследования с участием человека не выявили связи между потреблением жирных молочных продуктов и ухудшением здоровья.

Более того, некоторые исследования — включая недавнюю работу Козеты Милику, доцента Медицинского факультета Темерти (2) — сообщили о положительных (защитных) эффектах потребления молочных продуктов.

Андерсон и другие учёные предполагают, что противоречие между ожидаемым вредом насыщенных жиров в молоке и нейтральными либо положительными их эффектами, выявленными в исследованиях с участием человека, можно объяснить гипотезой матрикса молочных продуктов – их физическая структура влияет на то, как содержащиеся в них питательные вещества перевариваются организмом и влияют на него.

«Молочные продукты содержат два белка — казеин и сывороточный белок, связанные с жирами другими питательными веществами, — поясняет профессор Андерсон. — Именно эта уникальная и сложная физическая структура обеспечивает медленное и равномерное усвоение питательных веществ, некоторые из которых по отдельности считаются вредными для здоровья».