Замороженные фрукты и консервированные овощи менее полезны, чем свежие?
06.06.2026
Фрукты и овощи содержат важные витамины, минералы и клетчатку, и полезность их для здоровья не вызывает никаких сомнений. Рекомендации по их суточному потреблению различаются лишь слегка, например, Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует взрослым съедать в сутки не менее двух порций фруктов и пяти порций овощей. Сюда входят и замороженные, и консервированные варианты.
Большинство консервированных и замороженных фруктов и овощей дешевле свежих и продаются уже нарезанными и готовыми к обработке, что сокращает время готовки. У них гораздо более длительный срок хранения, что означает круглогодичную доступность во вполне съедобной форме.
Замороженные и консервированные фрукты и овощи, как правило, сохраняют свою первоначальную питательную ценность, а иногда она даже выше, чем у свежих продуктов. Скажем так, пищевая ценность большинства замороженных и консервированных продуктов эквивалентна пищевой ценности свежих фруктов и овощей, неделю пролежавших в холодильнике.
Более того, процесс консервирования определённых продуктов фактически увеличивает в них количество питательных веществ. Абрикосы — один из таких примеров. В консервированных абрикосах витамина С гораздо больше, чем в свежих. Почему? Потому что витамин С используется при консервации.
Низкая температура заморозки задерживает естественную для обычной температуры порчу продукта, а промышленные методы заморозки эффективно сохраняют цвет и текстуру фруктов и овощей, сохраняя их пищевую ценность.
Однако заморозка может и повредить структуру пищи в случае, если в ней образуются кристаллы льда. Это уменьшает питательную ценность продукта и делает его мягким, особенно если вы его разморозили и заморозили повторно.
Замороженные фрукты и овощи подвержены риску заражения бактерией Listeria monocytogenes, вызывающей пищевое отравление, но тепловая обработка перед употреблением уменьшает этот риск.
Процесс консервирования включает стерилизацию продуктов при высокой температуре, чтобы их можно было долго хранить при комнатной температуре, однако она же разрушает некоторые питательные вещества, особенно водорастворимые витамины, такие как витамин С. Технологические достижения позволяют проводить этот процесс быстрее и при более низкой температуре, что означает уменьшение потери полезных веществ.
Есть несколько моментов, которые следует учитывать при покупке консервированных фруктов или овощей.
В консервированных овощах зачастую много соли. Слив жидкости и промывание продукта перед потреблением уменьшит её количество.
Чтобы сократить потребление сахара, покупайте консервированные фрукты, залитые их соком, а не сиропом. На упаковке может быть указано «без добавления сахара».
Консервированные фрукты можно есть в качестве самостоятельного блюда или добавлять куда вам нравится – в кашу или йогурт. Во многих рецептах можно свежие фрукты заменить замороженными или консервированными.
