Влияние жирных сыров
30.12.2025
Результаты масштабного долголетнего исследования, опубликованного в медицинском журнале «Neurology», указывают на потенциальную пользу определенных видов молочных продуктов для здоровья головного мозга. В течение 25 лет ученые наблюдали за группой из 27 670 человек, анализируя связь между их рационом и риском развития деменции. Данная работа ставит под сомнение старую парадигму о необходимости полного отказа от животных жиров ради сохранения когнитивных способностей.[1]
Влияние жирных сыров на мозг
Согласно полученным данным, ежедневное употребление 50 граммов и более сыра с жирностью выше 20% связано с уменьшением риска возникновения деменции на 13% по сравнению с теми, кто потреблял менее 15 граммов этого продукта. К таким сортам относятся чеддер, бри и гауда. Особое внимание исследователи уделили сосудистой деменции: в группе с высоким потреблением жирного сыра риск этого заболевания оказался на 29% ниже. Ученые связывают это с тем, что сыр является ферментированным продуктом, содержащим уникальную комбинацию белков, витаминов (включая K2) и биоактивных пептидов, которые положительно влияют на состояние сосудов.[1]
Для спортсменов, чья результативность напрямую зависит не только от мышечного тонуса, но и от скорости нейронных связей, эти данные подчеркивают важность качества жиров в рационе. Сыр не просто является источником насыщенных жиров; процесс его ферментации создает сложную нутриентную матрицу, поддерживающую здоровье капилляров мозга. Это критически важно, так как многие случаи нарушения когнитивных функций связаны именно с повреждением мелких сосудов.[1]
Роль жирных сливок в профилактике
Исследование также выявило защитный эффект при употреблении жирных сливок с содержанием жира от 30% до 40%. У людей, включавших в рацион 20 граммов и более таких сливок ежедневно, риск развития деменции был на 16% ниже, чем у тех, кто полностью исключил их из питания. Этот объем эквивалентен примерно 1,4 столовой ложки продукта. Важно отметить, что аналогичная связь не была обнаружена для молока любой жирности, сливочного масла или нежирных молочных продуктов.[1]
| Продукт (дневная норма) | Жирность | Снижение риска деменции |
| :--- | :--- | :--- |
| Жирный сыр (≥ 50 г) | > 20% | 13% [1] |
| Жирные сливки (≥ 20 г) | 30–40% | 16% [1] |
| Нежирный сыр | < 20% | Связь не обнаружена [1] |
| Сливочное масло | Высокая | Связь не обнаружена [1] |
Отсутствие положительного эффекта у обезжиренных продуктов может объясняться ограниченностью данных об их потреблении в исследуемый период, однако факты свидетельствуют в пользу цельных продуктов. Жирные сливки и сыры могут выступать в качестве альтернативы переработанному красному мясу, что значительно улучшает общий профиль здоровья.[1]
Механизмы защиты и генетический фактор
Ученые подчеркивают, что влияние диеты может зависеть от генетики. В частности, у людей, не являющихся носителями гена APOE ε4 (связанного с предрасположенностью к болезни Альцгеймера), потребление жирного сыра коррелировало с более низким риском развития этого заболевания. Однако даже при наличии генетических рисков, молочные жиры из ферментированных продуктов не оказывали негативного влияния на функции мозга, что делает их безопасным дополнением к сбалансированной диете.[1]
