Удивительное влияние ультрапереработанной пищи на мышцы

09.05.2026

Ультрапереработанные продукты разработаны для длительного хранения и удобства потребления, они отличаются ярко выраженным вкусом, которым не могут похвастаться многие натуральные и здоровые продукты питания. Это достигается комбинацией сахара, жира, соли и рафинированных углеводов, последние ещё и стимулируют мозговую систему вознаграждения, способствуя перееданию.

Примеры ультрапереработанных продуктов: сухие завтраки, майонез, упакованные закуски, хот-доги, безалкогольные и энергетические напитки, конфеты, десерты, замороженная пицца, готовые блюда и упакованные хлебобулочные изделия, производимые на конвейере.

«За последние десятилетия, параллельно с ростом распространённости ожирения и остеоартрита коленного сустава, использование натуральных ингредиентов в рационе неуклонно сокращалось и заменялось промышленно обработанными, искусственно ароматизированными, окрашенными и химически изменёнными продуктами и напитками, которые классифицируются как ультрапереработанные», — говорит ведущий автор исследования (о котором речь пойдёт ниже) Зехра Аккая, исследователь и консультант группы клинической и трансляционной визуализации опорно-двигательного аппарата Калифорнийского университета в Сан-Франциско.

Вместе со своей научной группой она изучает вопрос: связано ли потребление ультрапереработанных продуктов с накоплением жира в мышцах.

В её научной работе приняли участие 615 человек из Osteoarthritis Initiative, МРТ снимки которых на момент начала исследования не показали признаки остеоартрита.

Osteoarthritis Initiative, спонсируемая Национальными институтами здравоохранения, является национальным проектом, направленным на изучение вопросов профилактики и лечения остеоартрита коленного сустава.

«Остеоартрит — весьма распространённая и дорогостоящая глобальная проблема здравоохранения», — говорит Аккая. — «Как в США, так и в мире это одна из крупнейших статей расходов на здравоохранение, не связанных с раком. Этот диагноз всегда идёт в связке с ожирением и нездоровым образом жизни».

Среди участников её исследования было 275 мужчин и 340 женщин среднего возраста 60 лет. В среднем участники имели избыточный вес с индексом массы тела (ИМТ) 27, около 41% потреблённых ими за предыдущий год продуктов были классифицированы как ультрапереработанные.

В результате исследования выяснилось, что независимо от суточной калорийности питания более активное потребление ультрапереработанных продуктов связано с увеличением в бедре количества внутримышечного жира. МРТ показала жировую дегенерацию мышц, в ходе которой жировые прожилки постепенно замещают мышечные волокна. Если вы знаете, что такое мраморная говядина, то понимаете, о чём речь.

Исследование было опубликовано в журнале Radiology, принадлежащем Радиологическому обществу Северной Америки (RSNA).