То, как вы готовите кофе, влияет на ваш холестерин
16.03.2025
Лучшим вариантом оказался капельный кофе с бумажной фильтрацией: среднее содержание кафестола в нем составило всего 11,5 мг/л, а кахвеола - 8,2 мг/л.
Сваренный в турке кофе - весьма распространённый способ без фильтрации, средняя концентрация кафестола в нём составила чуть менее 940 мг/л, а кахвеола - почти 680 мг/л.
К счастью, эти показатели легко снизить вне зависимости от метода приготовления напитка. Когда учёные процедили сваренный кофе через ткань, концентрация кафестола снизилась до 28 мг/л, а кахвеола до 21 мг/л. По какой-то причине учёные использовали носок, но подойдёт любой тканевый или бумажный фильтр.
Результаты эксперимента были опубликованы (1) в журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.
Учёные признают, что их исследование не особо сильное из-за малого размера выборки и неучтенных переменных, таких как размер пор фильтра, давление и температура воды, а также способ обжаривания и измельчения зерен.
Полученные результаты ещё более запутывают вопрос полезности кофе. Другие исследования, например, показали, что употребление трех и более чашек кофе в день снижает риск развития кардиометаболических заболеваний на 40% (2).
Регулярное употребление кофе также связывают со снижением риска деменции, болезни Паркинсона, рака кожи, полости рта и кишечника. Кофе способно нивелировать негативные последствия длительного сидения и даже на несколько лет продлить жизнь, но все это зависит от того, сколько чашек кофе вы выпиваете в день, в какое время вы его пьете, а теперь еще и от того, как вы его завариваете.
«Большинство образцов кофе содержали упомянутые субстанции в таком количестве, которое может повлиять на уровень вредного холестерина (ЛПНП), а также на риск сердечно-сосудистых заболеваний», - говорит Иггман. «Пока можно сказать: если вы пьёте кофе ежедневно и много, то хотя бы готовьте его с капельным фильтром или фильтруйте после заваривания».
Исследования:
1.https://doi.org/10.1016/j.numecd.2025.103933
2.https://www.sciencealert.com/drinking-coffee-and-tea-each-day-could-be-protecting-your-heart
