Страсти по хлебу: есть или не есть?
26.05.2019
Хлеб в современной диетологии едва ли не враг № 1. Отовсюду так и льются слова: если хочешь похудеть, исключи из рациона хлеб. Как будто это самое главное! Давайте разберемся, что значат эти «хлебные» мифы, и можно ли, всё-таки есть хлеб на правильном питании.
Миф о вредности хлеба, наверное, появился в следствие моды на диеты. Именно моды. В 80-90-егоды под опалу попали жиры, все без разбора. Потом оказалось, что бывают «правильные» и «неправильные» жиры, и диетическое братство накинулось на углеводы. Бедные люди голодали, полностью исключая углеводы, не задумываясь, как это отражается на здоровье. Тут прозвенели первые тревожные звоночки для хлеба. Потом рассудили и решили, что углеводы надо есть, просто ограниченно. И вот начался бум безглютеновых диет. В общем, хлебу и тут не рады.
Если с углеводами более-менее понятно, то историю с вредностью глютена необходимо прояснить.
«Модные» диетологи утверждают, что глютен не усваивается человеческим организмом (другой вариант: усваивается, но не полностью), тормозит процесс пищеварения и становится причиной некоторых болезней ЖКТ. Однако, это не совсем так.
Если глютен не усваивается совсем и вызывает воспалительную реакцию в кишечнике, то вам необходимо обратиться к врачу. Вероятно, у вас целиакия — нечастое заболевание, но, тем не менее, оно вполне реально. Для таких людей употребление глютена действительно опасно, поскольку он негативно влияет на ворсинки слизистой кишечника. Больным целиакией рекомендуется полностью исключить продукты, содержащие глютен, в том числе и пшеничный хлеб.
Есть также люди, у которых употребление глютена вызывает неприятные симптомы в животе. Как правило, они сопровождают другие болезни ЖКТ. В такой ситуации стоит на время отказаться от глютеносодержащих продуктов и понаблюдать за организмом в течение нескольких недель.
Если у вас нет болезненной реакции на хлеб такого рода, значит, у вас все хорошо и есть хлеб можно в рамках вашей суточной потребности в углеводах. Обычно 1-2 куска хлеба в день не наносят никакого ущерба фигуре и здоровью.
Есть ещё один вариант, когда хлеб не рекомендуется — это метеоризм и подобные недуги. Дрожжи вызывают реакции брожения в ЖКТ, тем самым затрудняя переваривание, а также неприятные ощущения. Те, у кого с этим серьезные проблемы часто отказываются от хлеба, забывая о бездрожжевых хлебных продуктах, например, хлебцах. Однако, если есть хлеб в умеренных количествах, то проблем не должно быть.
Чем полезен хлеб?
Ещё в детстве многие слышали пословицу «Хлеб — всему голова». У всех народов хлеб и подобные ему изделия обладали особой ценностью. И только в конце XX века появились предположения о его «вреде». Сравните: 10 000 лет люди ели хлеб и только 30 из них мы имеем дело с утверждением, что он, оказывается, опасен!
