Сколько мяса можно потреблять? Исследование

06.11.2024

Вопрос о том, можно ли сочетать здоровое сердце и употребление мяса, остается актуальным для многих людей, стремящихся снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Множество диетологических исследований указывает на негативное влияние продуктов животного происхождения на здоровье сердца. Однако недавнее исследование показало, что полный отказ от мяса может быть не столь необходим, если контролировать тип и объем употребляемого продукта. В данной статье рассматриваются результаты нового эксперимента, исследующего влияние умеренного потребления нежирного мяса на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Исследование, проведенное учеными, включало 41 участника (22 женщины и 19 мужчин) с индексом массы тела (ИМТ) около 30 кг/м², что соответствует статусу "избыточный вес". В рамках эксперимента участники соблюдали два типа диет, каждая из которых длилась по пять недель. Один из рационов, названный "растительным" (VEG), исключал мясо, а другой — "с мясом" (BEEF) — включал две порции по 168 граммов нежирного, непереработанного говяжьего мяса в день. Оба типа диет были адаптированы под американские стандарты здорового питания (U.S.-style healthy dietary pattern, HDP).

Для диеты BEEF мясо заменяло часть крахмалистых овощей и рафинированных злаков. Исследование проводилось методом перекрестного испытания: после завершения первой диеты участники переходили на другой тип рациона, что позволяло получить объективные результаты без влияния индивидуальных особенностей.

 Результаты эксперимента

Основными показателями, оцениваемыми учеными, были уровни липопротеинов низкой плотности (LDL), общего холестерина (TC) и аполипопротеина B — маркеров, тесно связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Также измерялись уровни глюкозы и инсулина в крови, соотношение общего холестерина к высокоплотным липопротеидам (HDL), артериальное давление и другие показатели метаболического здоровья.

Оказалось, что у участников, соблюдавших растительную диету, уровни LDL, инсулина и глюкозы снизились более значительно, чем у тех, кто ел мясо. Однако для большинства других показателей, таких как общий холестерин, соотношение TC к HDL и систолическое артериальное давление, различий между диетами не выявлено. Кроме того, общий уровень аполипопротеина B и ряд других факторов риска практически не изменились независимо от типа рациона. Это свидетельствует о том, что умеренное потребление нежирного говяжьего мяса не оказывает значительного негативного влияния на сердечно-сосудистую систему.

 Мясо и здоровье: какова правильная порция?

Результаты исследования подчеркивают, что тип мяса и его объем играют ключевую роль. В данном эксперименте участники потребляли нежирное, непереработанное мясо с низким содержанием жиров (менее 10 граммов жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов порции). Такие порции не вызывают роста кардиометаболических факторов риска.