Противоречивые советы по питанию: чему верить, а чему нет

17.08.2026

В рандомизированных исследованиях тоже встречаются ограничения, которые приводят к противоречиям, — чаще всего проблема в небольших выборках или отклонении участников от заданного рациона. Например, в исследовании DIETFITS trial не нашли значимой разницы в снижении веса при соблюдении низкоуглеводной или низкожировой диеты, тогда как более ранние работы показывали преимущества одного из подходов — в зависимости от условий проведения исследования и характеристик выборки.

Кроме того, одинаковые на первый взгляд подходы к питанию могут сильно отличаться по своей сути. Например, под «низкоуглеводным питанием» могут подразумеваться два совершенно разных рациона (например, на цельных продуктах и на переработанных), однако из-за одинакового названия люди часто путаются и не видят разницы. При этом качество продуктов и степень их переработки могут влиять на результат не меньше, чем соотношение белков, жиров и углеводов.

Существенное значение на результаты оказывают и особенности изучаемой популяции. Выводы, к которым ученые приходят в ходе исследований, могут быть разными из-за выборки: возраста участников, их состояния здоровья, уровня активности и места проживания. Как итог — одна и та же диета приводит к абсолютно разным результатам.

Это хорошо прослеживается на примере средней калорийности. Принято считать, что взрослому человеку нужно потреблять 2 тыс. калорий в день. На самом деле дневная калорийность зависит от пола, возраста, массы тела и уровня физической активности. Если человек работает в офисе и в основном передвигается на транспорте, то его дневная калорийность может быть ниже этой усредненной оценки.

Какие представления о «правильном питании» устарели

Многие популярные стандарты прошлого сегодня считаются устаревшими. Например, современные рекомендации отходят от категоричных и упрощенных концепций вроде «все жиры вредны» или «главная проблема современности — избыток углеводов». Сегодня мы знаем, что важно оценивать пищевой паттерн  — то есть рацион в целом, качество съеденных продуктов и режим питания.

Один из самых распространенных мифов прошлого — идея о том, что все жиры вредны и здоровый рацион должен быть максимально «обезжиренным». Популяризация этой идеи привела к появлению продуктов с нулевым содержанием жира (вроде обезжиренного молока или творога).

Однако сегодня мы знаем, что жир — это не враг. В свежих рекомендациях говорится, что снижение потребления насыщенных жиров само по себе не влияет на смертность, при этом большее значение имеет их тип и общее качество рациона.

То же самое с углеводами — демонизация конкретного макронутриента не обоснована никакими научными данными. Важно, чтобы рацион был разнообразным, без перегибов в ту или иную сторону.