Полба: что это за крупа и в чем ее польза

11.11.2025

Если не лечить целиакию, она может вызвать дефицит питательных веществ, включая железо, кальций, витамин B12 и фолиевой кислоты. Его также связывают с повышенным риском развития рака кишечника и даже шизофрении [14], [15]. Люди с непереносимостью глютена, не связанной с целиакией, могут испытывать незначительные негативные последствия при употреблении глютена (обычно в виде проблем с пищеварением) [16].

Люди с аллергией на пшеницу также могут быть чувствительны к спельте. Аллергия на пшеницу возникает, когда возникает иммунный ответ на белки пшеницы [17].

Александра Разаренова: «Несмотря на маркетинговую репутацию «здорового злака», полба остается производной пшеницы и содержит глютен, хотя иногда в меньшем количестве и с иной структурой, чем в современных сортах пшеницы. Полбу категорически нельзя при целиакии, подтвержденной непереносимости глютена, аллергических реакциях.

Кроме того, из-за высокого содержания пищевых волокон (до 10–12 г на 100 г) полба может вызывать метеоризм, вздутие, кишечный дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно в фазе обострения. Также она содержит умеренное количество FODMAP-компонентов и плохо переносимых олигосахаридов у части пациентов.

Стоит ограничивать в первые недели после приема антибиотиков или в условиях нарушенной кишечной флоры».

Антинутриенты в спельте
Как и большинство растительных продуктов, зерновые также содержат некоторые антинутриенты. Это вещества, включая фитиновую кислоту и лектины, которые могут мешать перевариванию и усвоению других питательных элементов [18]. Например, фитиновая кислота снижает усвоение минералов, таких как железо и цинк [19]. Для большинства людей, придерживающихся сбалансированной диеты, это не проблема. Но с накоплением антинутриентов нередко сталкиваются вегетарианцы и веганы, если их рацион состоит из растительной пищи.

Хорошая новость: способ обработки полбы может влиять на содержание фитиновой кислоты. Традиционные методы, такие как замачивание, проращивание и ферментация, могут значительно снизить содержание фитиновой кислоты в зернах, тем самым улучшая доступность микроэлементов [20].

А еще спельта содержит лектины — группу белков, которые есть во многих продуктах питания, включая зерновые [21]. Некоторые люди считают, что лектинов следует избегать, поскольку их высокое потребление связано с повреждением слизистой оболочки кишечника, дискомфортом при пищеварении и аутоиммунными заболеваниями [22]. На самом деле большинство лектинов разрушается во время приготовления и обработки, а большинство зерновых и других продуктов, содержащих лектины, обычно употребляются в приготовленном виде [23].

Как и в случае с фитиновой кислотой, традиционная обработка зерна путем замачивания, проращивания и ферментации значительно снижает содержание лектинов [24]. Количество лектинов из полбы вряд ли причинит вред или помешает усвоению питательных веществ при употреблении в приготовленном виде.