Красное мясо не очень полезно... если не принять меры

 

Из мясных продуктов удаляют влагу при помощи соли и других химических веществ. Типичные представители - это вяленая говядина и, к сожалению, бекон.

 

Это не значит, что от них нужно полностью отказаться. Бекон слишком нутриционально ценен (хотя и содержит немало насыщенных жиров), чтобы сдаваться без боя, так что ешьте его, запивая апельсиновым соком, чтобы полифенолы защитили вас от серьёзно окисленного мяса.

 

6. Не нужно слишком сильно или слишком долго нагревать мясо

 

Повторяйте за мной: "Я никогда больше не закажу хорошо прожаренное мясо". Также не ешьте подгоревшее или почерневшее. Готовьте мясо на умеренной температуре. Аналогично, не следует слишком долго варить мясо.

 

То же самое относится к мясным продуктам, например, курице или рыбе. На самом деле рыба, обжаренная в течение пары минут, гораздо вкуснее, и протеин в ней меньше окислен, чем при пропаривании при температуре 100 градусов в течение 10 минут.

 

7. Упаковывайте мясо с помощью вакуума, если это возможно

 

Возможно, кому-то этот метод покажется излишним, но если у вас есть вакуумная машина, с помощью которой серийные убийцы упаковывают ещё несъеденные части тел, попробуйте использовать её для только что купленного мяса перед тем, как положить его в морозилку.

 

8. Покупайте нежирное мясо

 

В нежирном мясе реже происходят перекрестные реакции между окисленными жирами и окисленным протеином. Если мясо во время приготовления съёживается (теряет значительную часть массы в процессе приготовления), это указывает на низкое качество продукта и повышенное окисление протеина. Покупайте нежирное красное мясо или менее жирные виды мяса, например, курицу и рыбу.

 

9. Храните протеиновый порошок в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей

 

Окисление протеинового порошка не должно быть проблемой, если вы не храните его на освещённом солнцем подоконнике рядом с коллекцией кактусов. Как и подсказывает здравый смысл, храните протеин в прохладном месте, вдалеке от интенсивного света.

 

10. Покупайте минимально переработанное молоко

 

Парное молоко — лучше всего, если вы уверены, что в нём отсутствуют бруцелла, листерия, криптоспоридия и другие болезнетворные друзья. Даже пастеризованное молоко — это неплохо, так как оно не слишком сильно и не слишком долго нагревается в процессе пастеризации.

 

Чего следует остерегаться, так это ультрапастеризованного молока, последней инновации молочной промышленности.

 

Так что выбрать - стейк или лепешку с хумусом?

 

Остаётся вопрос: Если следовать всем рекомендациям относительно правильной покупки и приготовления мяса, то можно ли больше не обращать внимания на тревожные статьи о вреде мяса? Ответ: да, в основном... ну или до следующего проклятого исследования, которое снова вынудит нас поставить на паузу потребление мяса.

 

Источники: