Какова польза комбинации куркумы и черного перца

06.06.2019

Куркума используется для улучшения вкуса, цвета и даже степени полезности пищи уже тысячи лет. Совсем недавно эту золотую специю даже включили в список суперпищи - этот термин применяют к продуктам питания, демонстрирующим особо выраженное влияние на здоровье. Однако для того, чтобы извлечь всю пользу из куркумы, вам стоит соединять её с другой суперпищей - чёрным перцем. Получается магическая комбинация. Давайте посмотрим, как эти две специи дополняют и усиливают друг друга.

Чем полезна куркума

Куркума, также известная как Curcuma longa, - это растение семейства имбирных. Оно традиционно использовалось в азиатской кухне, а ее корень так вообще является основой Аюрведической практики.

Куркума содержит химикалий, известный как куркумин. Даже в малых количествах этот полифенол демонстрирует впечатляющие антиоксидативные эффекты. Исследователи полагают, что куркума оказывать влияние на важные функции организма, такие как контроль веса, здоровье суставов и кровеносной системы. Кроме того, куркумин может способствовать восстановлению после физических упражнений, а также обладает другими полезными для здоровья свойствами.

Чем полезен черный перец

Чёрный перец, также известный как Piper nigrum, содержит химикалий, называемый пиперином. Он отвечает за остроту и привкус перца и является алкалоидом. Ученые полагают, что его свойства выходят далеко за рамки простой приправы. Он способствует абсорбции некоторых нутриентов и поддерживает здоровое состояние кишечника. К тому же выяснилось, что черный перец усиливает полезные эффекты куркумы.

Что происходит при соединении куркумы и черного перца

У куркумы весьма низкое бионаличие - организм человека абсорбирует её не очень эффективно, не до конца используя все её полезные для здоровья свойства. Однако если добавить чёрный перец в любое блюдо, содержащее куркуму, то полезные эффекты её значительно возрастают. Исследования показывают что комбинация пиперина и куркумина увеличивает бионаличие последнего на 2000 процентов.

"Это мощный тандем, потому что оба вещества являются антиоксидантами, - говорит Кэмерон Фиоренца, нутриционист Openfit. - Пиперин увеличивает абсорбцию куркумы, что позволяет последний дольше циркулировать в организме, полнее реализуя свой потенциал". Как считает Фиренца, оптимальное соотношение куркумы к перцу - это двадцать к одному. "Как видите' соотношения довольно маленькое, - говорит он. - Не так уж много перца требуется для значительного усиления эффектов куркумы". Большинство рецептов требует лишь щепотки перца на столовую ложку куркумы, так что вы можете не беспокоиться о том, что блюдо станет слишком острым и перестанет вам нравится.

Имеются ли риски использования куркумы вместе с чёрным перцем

Короткий ответ - нет. И куркума, и черный перец одобрены FDA и признаны абсолютно безопасными. Даже высокие дозы - в районе 6000 и более миллиграмм в день - в ходе клинических испытаний не показали серьезных рисков. Некоторые подэкспертные сообщали о неприятных побочных эффектах, таких как диарея, сыпь, головная боль и тошнота, однако они всегда были связаны с огромным дозами куркумы, характерными для для восточной кухни.