Как понять, что фрукты и овощи всё ещё можно есть, и когда их пора выбросить

14.07.2026

Морковь и пастернак можно хранить до двух недель в прохладной кладовой и более месяца в холодильнике и лучше в перфорированных пакетах, обеспечивающих циркуляцию воздуха. Проросшие морковь или пастернак все еще можно есть, но если они стали кашицеобразными или обзавелись плесенью, это означает, что бактерии или грибки тоже проросли — лучше выбросить.

Огурцы можно хранить в холодильнике в пластиковом пакете или контейнере до недели. Нарезанные огурцы следует поместить в чистый пластиковый пакет или контейнер и съесть за пару дней, иначе начнут размножаться микробы.

Салат-латук (листовой салат) хранится в холодильнике от трех до семи дней, если он целый. Для смеси салатных листьев лучше ориентироваться на срок годности на упаковке. Целые овощи следует хранить в холодильнике в дышащей упаковке в отсеке для овощей. Мойте салат только перед использованием. Если он стал мягким или потемнел, есть его нельзя.

Грибы имеют срок хранения всего один день при комнатной температуре и от трех до семи дней в холодильнике. Более плотные виды грибов — такие как шиитаке или шампиньоны — обычно хранятся дольше. Любые грибы храните в дышащих пакетах в середине холодильника.

Лук хранится более шести недель в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Не заворачивайте его в пластик, так как отсутствие циркуляции воздуха сокращает срок его годности (3). Не следует хранить его вместе с картофелем или другими овощами, выделяющими влагу, так как это вызовет рост грибка. Проросший лук все еще можно есть, если на нем нет плесени.

Картофель в прохладном, темном, сухом месте хранится более шести недель. Не употребляйте в пищу позеленевший или проросший картофель, так как он часто содержит природные токсины, способные вызывать тяжелое расстройство желудка (4). 

Даже если вырезать проросшие или позеленевшие части, опасность сохраняется, так как токсины могли распространиться по всему клубню. Важно отметить, что они не разрушаются при готовке, а воздействие света значительно увеличивает скорость их образования (5).

Увеличение срока хранения

Совместное хранение определенных продуктов влияет на срок их годности. Некоторые фрукты и овощи в процессе созревания выделяют газы, наиболее заметным из которых является этилен. Он действует как «гормон созревания», ускоряя процесс и сокращая срок годности продуктов, находящихся поблизости. 

Бананы являются активными производителями этилена, а яблоки в этом вообще не имеют себе равных. Оба плода могут заметно ускорить созревание других фруктов и овощей, что приведёт к их перезреванию, порче и росту плесени, поэтому не храните их рядом с другими продуктами. 

Чтобы свести отходы к минимуму, стоит покупать ровно столько фруктов и овощей, сколько будет съедено за несколько дней.

Исследования:
1.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12298894/pdf/toxins-17-00326.pdf
2.https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins
3.https://www.onions-usa.org/all-about-onions/storage-and-handling/
4.https://www.poison.org/articles/are-green-potatoes-safe-to-eat-191
5.https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/home-food-fact-checker#vegetables