Как понять, что фрукты и овощи всё ещё можно есть, и когда их пора выбросить
14.07.2026
Многие едят продукты, уже прошедшие свой пик свежести – ну, не выбрасывать же! К тому же некоторые фрукты гораздо вкуснее в максимально зрелой стадии.
Хотя фрукты и овощи крайне важны для нормальной работы организма, они очень даже по нраву бактериям, грибкам и другим патогенным микроорганизмам. Перезрелые фрукты и овощи могут содержать бактерии кишечной палочки (E. coli), сальмонеллы и листерии, способные вызвать пищевое отравление.
Правильное хранение продуктов максимально продлевает период их свежести и безопасности для потребления. Обычно срок годности на упаковке довольно точно указывает дату, после которой продукт начнёт представлять опасность для потребителя, однако условия хранения способны легко её изменить.
Фрукты и овощи — это живые организмы, поэтому влажность, температура, атмосферный газ, свет, продолжительность хранения и попадание микробов внутрь изменяют срок хранения и уж точно не в сторону увеличения. Идеальные условия хранения у каждого фрукта и овоща свои.
Бананы можно хранить от двух до семи дней в зависимости от степени спелости на момент покупки. Для продления срока годности храните их при комнатной температуре до созревания, а затем переложите в холодильник. Сильно зрелые бананы, коричневые или даже размякшие вполне безопасны, если на них не видно плесени.
Срок хранения яблок составляет около одной недели при комнатной температуре и от трех до четырех недель в холодильнике, в идеале в овощном отсеке. Небольшие «синяки» не делают яблоко опасным для здоровья, но заплесневевший фрукт есть не надо.
Ягоды имеют срок хранения около 3–7 дней, но лишь в холодильнике. Мойте их только перед едой, так как процесс мытья распространяет споры грибка.
Заплесневелые ягоды есть нельзя. Даже если плесень разрослась только на одной ягоде в контейнере, а остальные выглядят нормально, они все равно могут быть заражены. Это связано с тем, что микотоксины, вырабатываемые плесенью и другими грибками, невидимы, напрямую проникают в продукт и распространяются на соседние.
Микотоксины, такие как афлатоксин Aspergillus, могут вызывать серьезное поражение печени (1) и связаны с развитием в ней рака (2).
Виноград может храниться несколько дней при комнатной температуре и до двух недель в холодильнике. Храните его в вентилируемой упаковке и мойте только перед едой. Как и в случае с ягодами, если хотя бы одна виноградина заплесневела, то во избежание заражения микотоксинами лучше выбросить всю гроздь.
Цитрусовые обычно остаются свежими около одной недели при комнатной температуре и до одного месяца в холодильнике. Храните их целыми в холодильнике, в котором обеспечена циркуляция воздуха. Нарезанные цитрусовые можно хранить в плотно закрытом контейнере до пяти дней.
Помидорам нужно дать дозреть при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике до двух недель. Слегка мягкие или кашицеобразные помидоры есть можно, если на них нет плесени.
