Как подзарядить свой кофе
08.08.2020
Поэтому нужно покупать наименее переработанную форму какао, которая годится в пищу. В данном случае сырые какао-бобы нам не помогут, так как они покрыты отвратительной слизью, которая придаёт им сходство с личинками насекомых. Нужно подождать, пока бобы пройдут ферментацию, сушку и холодное прессование.
После этого продукт уже можно называть какао. На этом этапе переработки он ещё почти нетронутый и сохранивший практически все свои питательные свойства. Переработка продолжается прожаркой порошка при высокой температуре и это уже традиционный какао-порошок. Последующая обработка щёлочью только продолжает уничтожение полезных веществ.
Эксперты по какао могут и дальше спорить, в какой момент какао становится настоящим какао, но для наших целей важна только степень переработки продукта.
Как использовать какао
Мои базовые рекомендации насчет шоколадного порошка всё ещё актуальны, но теперь я рекомендую использовать неалкализированный какао вместо алкализированного. Чтобы подзарядить кофе, добавьте 2-3 грамма (приблизительно одну чайную ложку) такого порошка. Он немного жирнее, чем алкализированный какао-порошок, поэтому смесь нужно хорошенько перемешать.
Из неалкализированного какао также можно сделать вкуснейшую шоколадную добавку в протеиновый коктейль, молоко или любое любимое блюдо.
Нежареный какао холодного прессования, хотя и не очень популярен, но тоже доступен. Можно покупать шоколад, сделанный из неалкализированного какао, или перейти на какао-бобы крупного помола, которые использовать с той же целью, что и какао-порошок.
Добавьте какао в кофе, чтобы подзарядить его, а если не хотите изменять свой кофе, то просто добавляйте чайную ложку неалкализированного какао в другую пищу или напиток хотя бы один раз в день, чтобы получить весь длинный список положительных эффектов какао.
Источники: Ali Boolani, Jacob B. Lindheimer, Bryan D. Loy, Stephen. "Acute effects of brewed cocoa consumption on attention, motivation to perform cognitive work and feelings of anxiety, energy and fatigue: a randomized, placebo-controlled crossover experiment," BMC, 13 January 2017. W Jeffery Hurst et al. "Impact of fermentation, drying, roasting and Dutch processing on flavan-3-ol stereochemistry in cacao beans and cocoa ingredients," Chem Cent J., 2011;5:53. Gabriela Gutierrez-Salmean, et al. "Effects of epicatechin on molecular modulators of skeletal muscle growth and differentiation," The Journal of Nutritional Biochemistry, 2014. PubMed, PMC. "Effect of Treating Cocoa with Alkali: The Dutching Process," Life Extension News, Volume 16 No. 1, January 2013.
