«Ложка оливкового масла с утра»: что на самом деле говорит наука об этом тренде?

23.10.2026

Новое исследование на мышах показало, что употребление оливкового масла перед нагрузкой глюкозой приводило к менее выраженному первоначальному повышению уровня сахара в крови. Оливковое масло также способствовало замедлению опорожнения желудка и позволяло глюкозе поступать в кровь постепенно.

Хотя эта выявленная механистическая связь согласуется с популярным в настоящее время трендом на утреннее употребление небольшого количества оливкового масла, однако эксперты призывают к осторожности. Они отмечают, что доказательств в поддержку этого тренда недостаточно и необходимы дополнительные исследования с участием людей, чтобы подтвердить полученные результаты.

Может ли употребление небольшого количества оливкового масла по утрам действительно иметь научное обоснование? Хотя люди участвуют в этом тренде преимущественно ради не доказанных преимуществ, связанных с «замедлением старения» и «сиянием кожи», о которых рассказывают в социальных сетях, употребление жиров перед углеводами может приносить и другую пользу для здоровья, особенно в отношении контроля уровня сахара в крови.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes, показало, что употребление оливкового масла перед углеводами может помочь уменьшить первоначальные скачки уровня сахара в крови благодаря нескольким гормональным и нервным механизмам — по крайней мере, у мышей. В рамках эксперимента исследователи давали группе мышей оливковое масло за 15 минут до проведения теста с нагрузкой глюкозой, который широко известен как пероральный тест на толерантность к глюкозе (ОГТТ). Другая группа мышей получала воду перед нагрузкой глюкозой, а третья группа — оливковое масло после неё. Затем исследователи сравнили уровни сахара в крови во всех трёх группах.

Исследователи обнаружили, что предварительное употребление оливкового масла приводило к менее выраженному повышению уровня сахара в крови и задерживало опорожнение желудка. Этот эффект также наблюдался у мышей с сахарным диабетом 2-го типа и выраженным дефицитом инсулина. Они также отметили, что в группе, получавшей оливковое масло заранее, раньше возникали и были более выраженными всплески уровня некоторых гормонов кишечника и эндокринной системы, включая глюкагон, ГИП (глюкозозависимый инсулинотропный полипептид) и ГПП-1 (глюкагоноподобный пептид-1). Это происходило в течение 15–30 минут после приёма пищи.

Эти результаты указывают на то, что употребление оливкового масла в первую очередь — или жиров перед углеводами — может запускать гормональные реакции в кишечнике и нервные сигналы, которые замедляют опорожнение желудка ещё до поступления сахара. Таким образом, замедление пищеварения может препятствовать быстрому поступлению сахара в кровоток и предотвращать скачок уровня сахара в крови после еды.