«Ложка оливкового масла с утра»: что на самом деле говорит наука об этом тренде?

23.10.2026

Старший автор исследования Дайсукэ Ябэ, доктор медицины и профессор медицины Киотского университета в Японии, заявил в пресс-релизе:

«Порядок, в котором питательные вещества поступают в кишечник, может запускать согласованную гормонально-нервную реакцию, изменяющую скорость, с которой желудок доставляет глюкозу в кишечник».

Почему оливковое масло перед углеводами может помогать регулировать уровень сахара в крови

Издание поговорило с тремя экспертами, чтобы обсудить результаты исследования и возможные риски употребления оливкового масла в виде отдельных порций. Это Ноа Праамсма, магистр наук, дипломированный диетолог и координатор образовательных программ по питанию в Комитете врачей за ответственную медицину; Дженнифер Паллиан, дипломированный диетолог, специализирующаяся на науке о продуктах питания и питании; и Эдмундо Родригес-Фриас, доктор медицины, гастроэнтеролог медицинской группы Anderson Medical Group в Мэривилле, штат Иллинойс.

В исследовании у мышей, получавших оливковое масло перед углеводами, наблюдались признаки замедленного опорожнения желудка. Праамсма объяснил этот процесс:

«Уровень сахара в крови повышается, когда углеводы всасываются в тонком кишечнике. Один из способов замедлить всасывание — уменьшить скорость, с которой пища перемещается из желудка в кишечник, а употребление жиров может обеспечить такой эффект. Когда жир, например оливковое масло, попадает в тонкий кишечник, он вызывает высвобождение таких гормонов, как ГПП-1, которые замедляют поступление в кишечник пищи, всё ещё находящейся в желудке».

Помимо задержки опорожнения желудка, у мышей, употреблявших оливковое масло перед глюкозой, также наблюдалось повышение уровня некоторых гормонов кишечника и эндокринной системы. Отвечая на вопрос о том, как эти гормоны могут помогать уменьшать повышение уровня сахара в крови, Паллиан объяснила: «ГПП-1 и глюкагон, по-видимому, действуют через частично пересекающиеся механизмы, замедляя опорожнение желудка. При этом определённую роль играет и блуждающий нерв, который помогает регулировать работу желудочно-кишечного тракта. Интересно, что эти эффекты наблюдались без существенного увеличения секреции инсулина. Это позволяет предположить, что улучшение реакции уровня сахара в крови было обусловлено прежде всего замедлением опорожнения желудка, а не увеличением выработки инсулина», — добавила она. «Употребление оливкового масла перед углеводами может помогать регулировать уровень сахара в крови за счёт замедления опорожнения желудка, то есть скорости, с которой пища перемещается из желудка в тонкий кишечник. Это задерживает всасывание глюкозы и помогает уменьшить повышение уровня сахара в крови после еды».

Дженнифер Паллиан, магистр наук, дипломированный диетолог.