Сыр как источник белка: насколько он действительно полезен для наращивания мышечной массы и снижения веса?
20.04.2026
На какие ингредиенты следует обращать внимание при покупке сыра?
«Для хорошего сыра нужно всего несколько ингредиентов, в основном молоко и, возможно, немного трав или грибов», — подчеркивает Мауро.
Помимо молока, необходимо добавить сычужный фермент, чтобы молоко свернулось и загустело. Сычужный фермент — это смесь различных ферментов, получаемых из слизистой оболочки желудка молодых телят. Для этого желудки забитых телят замачивают в растворе до тех пор, пока фермент не отделится от слизистой оболочки, после чего его добавляют в молоко для производства сыра.
Кстати: вегетарианскими продуктами считаются те, для производства которых не требуется убивать животных. Поскольку для производства сыра телят необходимо забивать ради сычужного фермента, сыр не считается вегетарианским продуктом. Это особенно сложно для вегетарианцев, поскольку сычужный фермент не обязательно должен быть указан в составе и, следовательно, отсутствует на упаковке. Однако некоторые производители используют микробный сычужный фермент, который производится в лаборатории, вместо животного сычужного фермента. Вегетарианский сычужный фермент подходит не для всех видов сыра – например, для пармезана требуется животный сычужный фермент из-за длительного процесса созревания.
Легкие и безлактозные продукты: полезны или нет?
«Легкие продукты содержат меньше жира и калорий, но и вкус у них менее насыщенный. Поэтому вам следует подумать, готовы ли вы смириться с потерей вкуса или просто есть меньше», — советует наш эксперт по сырам. Кроме того, легкие продукты не полезнее оригинальных. Совсем наоборот: часто в них содержится добавленный сахар или добавки, которые могут негативно влиять на уровень сахара в крови и микрофлору кишечника.
Кстати: даже люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться большинством сыров – в процессе созревания лактоза превращается в молочную кислоту. В целом, чем дольше созревает сыр, тем меньше в нем лактозы. Это относится к таким сырам, как горный сыр, чеддер и гауда.
Следует избегать аналогового сыра — заменителя сыра, изготовленного из воды, белка, растительного жира и усилителей вкуса, который не имеет ничего общего с настоящим сыром. В супермаркетах его часто продают под названиями «смесь для пиццы» или «смесь для запеканки».
Часто задаваемые вопросы о сыре и фитнесе
Полезен ли сыр для наращивания мышечной массы?
Да, особенно богатые белком сорта, такие как пармезан или сыр Харц, которые обеспечивают высококачественный белок.
Какое количество сыра в день является оптимальным?
Примерно 30–50 граммов в день считается хорошей рекомендацией — в зависимости от вашего общего потребления молочных продуктов.
Лучше ли сыр, чем протеиновые коктейли?
