Какой привкус у самого здорового рациона

04.08.2026

Горечь — один из пяти основных вкусов пищи, остальные четыре — сладость, кислинка, соленость и умами. Если бы мы характеризовали здоровый рацион в этих терминах, какой вкус преобладал бы? 

Доктор Зинат Мохаммадпур начала исследовать этот вопрос в рамках подготовки своей докторской диссертации в Аделаидском университете. Её научная группа использовала данные Australian Bureau of Statistics' National Nutrition and Physical Activity Survey, которое собирает данные о питании, здоровье и демографии более чем с 25000 домохозяйств.

Для определения профилей горечи 5600 австралийских продуктов питания и напитков использовалась CSIRO's Sensory Diet. В неё вошли продукты с горькими вкусовыми профилями, такие как кофе, чай, капуста, брокколи, салат-латук и даже молоко. 

Изучив предпочтения 9000 австралийцев, учёные обнаружили, что люди, чей рацион включал более «горькие» продукты, в большинстве случаев имели и более здоровый рацион. 

Результаты исследования были опубликованы в журнале Nutrition Research.

Доктор Мохаммадпур считает, что простые советы по питанию или образу жизни — например, проходить 10000 шагов в день —наиболее легко встраиваются в повседневность и эффективнее улучшают здоровье.

«В ходе нашего исследования мы увидели, что более горький рацион более полезен, а значит, степень его горечи является хорошим показателем его качества», — говорит она. «Но это вовсе не означает, что вам нужно незамедлительно перейти на интенсивно горькую пищу. Наша рекомендация такова: ешьте больше того, что немного горькое, и при этом доставляет вам удовольствие».

«Например, обычный салат нельзя назвать интенсивно горьким, но если вы начнёте съедать его больше, рацион станет более горьким и... здоровым». 

К сожалению, наш рацион перегружен сильно обработанными продуктами и беден фруктами и овощами. «У нас высокие показатели диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, что напрямую связано с плохим рационом, а ведь большинство этих болезней можно предотвратить даже без лекарств», —считает она. 

Мохаммадпур уверена, что их данные описывают особенности питания всей популяции, потому что различают людей с высоко-, средне- и низкогорьким рационом. 

«Самой заметной особенностью более горького рациона был возраст. Чем старше люди становятся, тем более горька их пища. В случае же молодых людей важным оказалось знакомство с горькой пищей. Если ваши дети получают овощи с младых ногтей, они будут их есть, и когда вырастут. Имеет значение даже питание будущей матери».

Источник: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0271531726000849