Из молока в суперфуд: секрет греческого йогурта

 

Почему греческий йогурт называют суперфудом, чем домашний вариант превосходит магазинный и как правильно его приготовить, чтобы получить максимум пользы

Почему греческий йогурт — это суперфуд: научный взгляд

Высокая концентрация белка и его усвояемость

Главное преимущество греческого йогурта — повышенное содержание белка: в среднем 10–15 г на 100 г продукта. Это вдвое-втрое больше, чем в классическом йогурте. Причина — в технологии: после сквашивания из йогурта удаляют сыворотку, концентрируя полезные компоненты.

Важно не только количество, но и качество белка. В процессе ферментации заквасочные культуры (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) частично расщепляют молочные белки. В результате они становятся более доступными для усвоения — организму требуется меньше усилий на их переваривание, что снижает нагрузку на ЖКТ.

Пример: порция в 200–250 г дает 15–20 г протеина — именно столько, по данным голландских медиков, нужно для стимуляции роста и восстановления мышц после тренировки.

 

Поддержка здоровья кишечника и иммунитета

 

Пробиотики в составе греческого йогурта восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют рост патогенных бактерий и улучшают усвоение питательных веществ. Термин «психобиотики» отражает еще один важный эффект: пробиотики влияют на связь «кишечник–мозг», стимулируя выработку серотонина и помогая снижать уровень тревожности.

Согласно исследованиям, регулярное употребление пробиотических продуктов снижает риск ряда заболеваний и ускоряет восстановление после приема антибиотиков.

Источник: данные о влиянии пробиотиков на микрофлору и иммунитет подтверждаются публикациями ВОЗ и рекомендациями Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN).

 

Укрепление костей и профилактика остеопороза

В одном стакане греческого йогурта содержится 300–400 мг кальция — это примерно треть суточной нормы для взрослого. Ирландские исследователи установили, что регулярное употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким уровнем пробиотиков (2–3 раза в неделю) повышает плотность костной ткани и снижает риск остеопороза у пожилых людей. Эффект оказался более выраженным по сравнению с употреблением молока или сыра.

 

Дополнительно в составе есть витамин D, который улучшает усвоение кальция, а также магний и фосфор — важные элементы для метаболизма костной ткани.

 

Влияние на обмен веществ и контроль веса

Исследование ученых из Университета Теннесси показало: увеличение потребления кальция до 1200–1300 мг в сутки способствует более быстрому снижению веса по сравнению с группой, получавшей 400–500 мг. Белок в греческом йогурте повышает термический эффект пищи — на его переваривание организм тратит больше энергии, что ускоряет метаболизм примерно на 10%.