Для прочтения верящим в то, что все калории одинаковы

07.10.2026

Сверхпереработанная пища ускорила метаболизм более мощно, чем здоровая, на целых три часа, но сожгла меньше углеводов, чем здоровая. «Мы были поражены — буквально каждый метаболический показатель отличался», — говорит Хателин. «В случае со сверхпереработанной пищей это был гораздо более сильный инсулиновый ответ и значительно более длительная задержка сахара в крови на повышенном уровне».

Мы пока не знаем наверняка, почему метаболические реакции были столь разными, но есть некоторые предположения.

Участники другого эксперимента рассматривали изображения сверхпереработанных продуктов и обычных продуктов, в то время как учёные с помощью МРТ фиксировали их мозговую активность.

Во второй фазе — с поеданием здорового и нездорового обедов — была выявлена связь между нейронной активностью в стриатуме (отделе мозга, связанном с системой вознаграждения) и процессом сжигания углеводов во время еды. Учёные предположили, что процессы переработки пищи организмом связаны не только со степенью её переработки, но и с тем, что человек знает об этих продуктах.

«Полученные нами результаты подтверждают гипотезу о том, что переработка пищи влияет на метаболические реакции и сигнальную систему вознаграждения мозга через механизмы, не связанные с калорийностью и составом продукта».

Другое предположение заключается в том, что пищевые добавки, вносимые в сверхпереработанные продукты, влияют на метаболическую реакцию, и это будет предметом дальнейших исследований научной группы ДиФеличеантонио.

Источник: https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4