Для прочтения верящим в то, что все калории одинаковы

07.10.2026

Кратко гипотезу одинаковости калорий можно изложить так: если вы решили похудеть, то нужно каждый день съедать чуть меньше калорий, чем тратить, и неважно, из чего эти калории поступают, из банана или пирожного. Можете питаться хоть шоколадными печеньями, главное — сохранять энергетический дефицит, и вы успешно похудеете без отказа от любимых сладостей.

Скорее всего, вы кое-что слышали о сверхпереработанных продуктах (сладости сюда точно входят) и знаете, что отнести их к здоровым никак нельзя. С ними все чаще связывают повышенный риск целого ряда заболеваний. Более того, похоже, что они влияют на работу мозга и отнюдь не благоприятным образом.

Легко предположить, что сверхпереработанные продукты вредны для здоровья из-за избытка бедных с питательной точки зрения ингредиентов, но что, если дело не только в этом? «Известно, что большинство сверхпереработанных продуктов содержит слишком много жира и сахара при мизерном количестве клетчатки и белка», — говорит нейробиолог Алекс ДиФеличеантонио из Политехнического института Вирджинии. «Но если мы подберём продукты с одинаковыми нутрициональными показателями, может ли случиться так, что мы обнаружим нечто вредное в самом процессе переработки?»

Ответ приходит в виде удивительного открытия, о котором сообщается в журнале Nature Metabolism.

Для участия в своём эксперименте научная группа ДиФеличеантонио пригласила 57 взрослых добровольцев со здоровым весом, средний возраст которых составлял 26 лет.

Из них 32 человека в случайном порядке получили два разных обеда в два разных дня. Один из них состоял из сверхпереработанных продуктов, включая нарезку индейки, картофельное пюре быстрого приготовления, печенье с шоколадной крошкой, подслащенные пшеничные хлопья, овощные чипсы, небольшой сэндвич из белого хлеба с арахисовым маслом и джемом, и стакана воды.

Другой обед состоял из минимально обработанных продуктов — сваренного вкрутую яйца, банана, клюквы, сыра, некоторого количества морской соли и воды. Назовём его здоровым.

Хитрость заключалась в том, что эти два приема пищи — хотя на тарелке они выглядели совершенно по-разному — в значительной степени совпадали по питательной ценности, так как имели идентичный состав нутриентов и калорийность (по 300 килокалорий каждый).

«Два экспериментальных приема пищи различались по углеводам, жирам, белкам, калориям, воде и соли в пределах лишь одного процента», — говорит Зак Хателин, биомедик из Политехнического института Вирджинии и первый автор исследования. «Если бы у каждого набора была этикетка с пищевой ценностью, она была бы практически идентичной».

Однако при одинаковой пищевой ценности вызванные ими метаболические реакции оказались совершенно разными!

Серия анализов крови, взятых в течение трех часов после каждого обеда, показала, что реакция глюкозы в крови на оба блюда была в целом схожей, хотя после сверхпереработанной пищи глюкоза оставалась повышенной несколько дольше. Различие реакции инсулина оказалось более выраженным: после сверхпереработанной пищи уровень инсулина повысился гораздо более значительно, чем после здоровой, и оставался таковым около двух часов, прежде чем вернуться к исходному показателю на третьем часу.