Чем полезна хурма и сколько плодов нужно есть в день
03.11.2025
Об этом и многом другом рассказывает практикующий врач-эндокринолог.
Екатерина Мазеина
Автор материала
Как хурма замедляет старение, почему она снижает уровень «плохого» холестерина и помогает пищеварению, за счет чего она защищает наши сосуды? Рассказывает врач-эндокринолог клиники «Будь Здоров» на Фрунзенской Татьяна Фролова.
Какие антиоксиданты содержатся в хурме и зачем они нам нужны
Среди зимних фруктов хурма относится к числу лидеров по содержанию биоактивных соединений, уступая первое место лишь гранату. В ее состав входят каротиноиды, проантоцианидины, танины, при этом темные и спелые плоды наиболее ими богаты.
Антиоксиданты препятствуют развитию окислительного стресса — одного из главных виновников старения клеток. Так, например, каротиноиды придают плодам не только яркий осенний оттенок, но и делают хурму полезным для нашего зрения и кожи благодаря превращению в организме в витамин А.
На данный момент известно всего 3 каротиноида, являющихся предшественниками витамина А, два из которых в большом количестве содержатся в хурме (β-каротин, β-криптоксантин). Содержание бета-каротина (провитамина А) в хурме, например, сильно превышает его содержание в тыкве и сладком перце.
Некоторые сорта хурмы содержат и другой важный каротиноид — ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и обладает противоопухолевым потенциалом.
Наибольшее количество ликопина содержится в сортах с темно-оранжевой и красноватой мякотью. Яркий пример — сорт «Шарон» (гибрид японской хурмы и яблока) или некоторые виды корольковой хурмы («шоколадной»). Именно ликопин придает их мякоти более насыщенный, почти красный оттенок по сравнению с классическими светло-оранжевыми сортами.
В обычной хурме сорта «Виргинская» или «Восточная», которая чаще всего встречается на рынках, основным каротиноидом является бета-каротин, а ликопина в нем существенно меньше.
Как танины придают хурме вяжущий вкус
Хурма, в которой содержатся танины
Вяжущий вкус хурме придают катехины и проантоцианидины Источник: Freepik.com/CC0
Другие важные компоненты хурмы — это катехины и проантоцианидины, те самые танины, придающие вяжущий вкус. Они связываются с белками в нашей слюне, создавая ощущение стянутости.
Когда хурма полностью созревает и становится мягкой и сладкой, танины полимеризуются (связываются между собой), перестают быть активными в реакции с белками слюны, и терпкость исчезает.
Танины также являются мощными противовоспалительными агентами и защищают наши клетки от повреждений, укрепляя стенки сосудов.
Многие думают, что с исчезновением терпкости пропадает и польза. Это не так: созревшая хурма теряет преимущественно танины, но все ее другие ценные компоненты (витамины, клетчатка, минералы, другие антиоксиданты) остаются при ней.
