Протеиновый цветок: будущая тема нутрициологии

25.06.2026

Цветок, который растёт у вас в саду или на клумбе в парке, оказался неожиданно богатым источником белка. Это открытие может изменить восприятие «декоративных» растений и цветов в целом.

Учёные из Университета Джорджии (UGA) исследовали питательный состав календулы лекарственной (Calendula officinalis) и обнаружили, что по содержанию белка она вполне сопоставима с киноа. Кроме того, по сравнению с горохом и нутом цветок календулы способен выдерживать более высокие температуры, поэтому  обладает огромным потенциалом в качестве источника растительного белка.

«Каждый год люди выбрасывают цветов на миллиарды долларов», — говорит Ананд Мохан, автор-корреспондент исследования и доцент Колледжа сельскохозяйственных и экологических наук UGA. — «Представьте, если мы сможем использовать их как пищу?»

Календула с разными целями используется во многих культурах мира, например, в индийских свадебных церемониях или на мексиканских празднованиях, однако съедобной её не считают, впрочем не в России – сборы цветков календулы продаются в каждой аптеке.

В отчёте учёные описывают потенциал растения не только как источника белка. Его аминокислоты обладают вкусом умами, а некоторые соединения способны усиливать эмульгирование, делая календулу агентом для связывания ингредиентов в соусах и приправах. Есть в ней и антиоксиданты, и клетчатка, и хорошая доза минералов, включая кальций, калий и железо. Согласитесь, не то, чего ожидаешь от обычного декоративного садового растения.

«Календулу воспринимают лишь как цветок, а она содержит белки с уникальными функциональными свойствами, которые можно использовать при создании продуктов питания», – отмечает первый автор работы Фиделе Бенимана, аспирант UGA. 

Исследование опубликовано в журнале ACS Food Science & Technology.

Стоит отметить, что не все виды календулы съедобны, однако Calendula officinalis может похвастаться длиной историей безопасного использования человеком. Её лепестки можно есть сырыми и сушёными, они отлично идут в чай и суп, а свежие цветки придадут мясному блюду особый вкус. Учёные описывают его как напоминающий эстрагон.

Исследования свойств календулы только начались, и данная работа очень важна, поскольку кардинально меняет привычное восприятие нами растительных белков. Например, базилик – тоже цветок, но большинство знает о нём прежде всего благодаря аромату листвы. Одуванчики считаются сорняками, хотя способны принести пользу здоровью, будучи добавленными в пищу или чай, и веками использовались в традиционной китайской медицине.

Источник: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsfoodscitech.5c01215