Добавление дрожжей в сывороточный протеин ускоряет восстановление мышц после тренировки?
12.10.2026
Особо интенсивная или непривычная физическая нагрузка вызывает мышечную болезненность, замедляя восстановление к следующей тренировке. Боль является следствием микроповреждений мышечных волокон и особенно сильна после эксцентрической работы, когда мышцы удлиняются под нагрузкой. Эти микроповреждения нарушают мышечную структуру, вызывая воспалительную реакцию и временно уменьшая силу и работоспособность мышц — иногда на несколько дней.
Тяжесть и продолжительность этого синдрома зависят от таких факторов, как тренировочный статус, пол, питание, интенсивность нагрузки и привычность мышц к выполняемым упражнениям, поэтому для спортсменов с их напряжённым графиком тренировок наличие эффективных способов восстановления мышц исключительно важно.
Пищевой белок играет главную роль в восстановлении и перестройке мышц, при этом тренирующимся обычно рекомендуется получать белок из расчёта 1,4–2,0 г/кг массы тела в день, распределяя это на несколько приёмов пищи. Сывороточный порошковый протеин весьма популярен, поскольку быстро переваривается и даёт незаменимые аминокислоты, в частности лейцин, однако, несмотря на широкое применение протеиновых добавок, доказательства того, что они ослабляют вызываемые тренировками мышечные повреждения, довольно слабы.
Эта неопределённость побудила учёных начать изучение белков, полученных из микроорганизмов.
Дрожжевой белок, производимый путём ферментации, имеет относительно сбалансированный аминокислотный профиль и представляет собой альтернативу белковым ингредиентам, полученным от домашнего скота, однако его извлечение и переработка относительно сложны, в то время как характерный вкус и аромат могут стать препятствием для приёма в чистом виде.
Смешивание же его с сывороточным протеином выглядит практичным решением. В таком коктейле соединены питательные свойства обоих источников и устранены некоторые сенсорные недостатки дрожжевого белка. На данный момент мало что известно о том, могут ли такие коктейли обеспечить восстановление после напряжённых тренировок.
Чтобы изучить этот вопрос, учёные провели эксперимент с участием хорошо тренированных спортсменов, сравнив воздействие воды, чисто сывороточного коктейля и протеинового коктейля из сывороточного и дрожжевого белков, далее будем называть его двухкомпонентным протеином.
Эксперимент
Рандомизированное исследование включало 54 участника, случайным образом распределенных в группы приёма двухкомпонентного протеина, чистого сывороточного белка или контрольную, принимавшую только воду. Формула двухкомпонентного протеинового коктейля содержала 40% дрожжевого белка и 40% изолята сывороточного белка, формула сывороточного белка — 80% изолята сывороточного протеина, а оставшиеся 20% каждой из них состояли из ароматизаторов и вспомогательных веществ.
