Начиная с какой температуры горячий напиток утраивает риск рака
10.10.2026
Кто не любит начинать день с чашки горячего чая или кофе, но оказалось, что температура любимого напитка гораздо более важна для здоровья, чем его состав.
Десять лет назад сообщение Международного агентства по изучению рака (МАИР) попало в новостные заголовки, назвав очень горячие напитки – с температурой выше 65°C – «вероятно канцерогенными для человека». Это заявление 2016 года последовало за данными о том, что мате — травяной напиток, популярный в Южной Америке и употребляемый очень горячим, — связан с повышенным риском рака пищевода.
Мате обычно пьют при температуре до 70°C, но до сих пор доказательства опасности напитков, употребляемых менее горячими, были неубедительными. «Да, исследования показали, что употребление очень горячих напитков связано с повышенным риском определённых видов рака пищевода, — говорит нутрициональный эпидемиолог из Оксфордского университета Керен Пейпьер, – но оставался вопрос: распространяется ли это на напитки, которые европейцы пьют не такими горячими».
Чтобы ответить на него, научная группа Пейпьера проанализировала данные двух крупных британских исследований: Million Women Study и UK Biobank. В общей сложности были изучены записи 977282 участников, что, по мнению учёных, на сегодняшний день является самым масштабным исследованием связи температуры напитка и риска рака пищевода. В рамках обоих исследований участников в числе прочего спрашивали о предпочитаемых горячих напитках, в том числе об их температуре – «очень горячие», «горячие», «тёплые» и т. д. – и количестве чашек в день.
Оказалось, что у любителей «очень горячих» напитков при прочих равных относительный риск развития плоскоклеточного рака пищевода (SCC) в период исследования был в 3,17 раза выше, чем у предпочитавших «тёплые» напитки. У тех, кто указал, что предпочитает «горячие» напитки, риск SCC был на 69% выше, чем у тех, кто пил «тёплые».
Кроме того, выяснилось, что при равной температуре количество чашек того или иного горячего напитка в день тоже связано с частотой развития рака: у выпивавших шесть или более риск плоскоклеточного рака пищевода был на 71% выше, чем у потреблявших менее шести.
Эта связь наблюдалась независимо от того, пили участники чай или кофе, а добавление молока (что было зафиксировано в Million Women Study) не оказало значительного влияния на риск, связанный с температурой. То есть эффект зависел не от состава напитка, а от его температуры!
Результаты исследования были опубликованы в International Journal of Cancer.
Хотя наблюдательные исследования не доказывают, что горячие напитки вызывают рак, учёные предположили, что даже небольшое уменьшение температуры горячих напитков может предотвратить значительное число случаев плоскоклеточного рака пищевода.
«Предполагая наличие причинно-следственной связи между предпочитаемой температурой напитка и риском этого вида рака, мы можем заключить: если бы предпочитающие «очень горячий» напиток перешли на «горячий», то снизили бы у себя риск рака на 14%. Исходя из национальных показателей заболеваемости плоскоклеточным раком пищевода в Соединённом Королевстве, этот относительный риск трансформируется в абсолютную цифру 440 случаев рака в год, которые можно было бы предотвратить».
